Πατάτες φούρνου με πετιμέζι

Πατάτες φούρνου με πετιμέζι και δεντρολίβανο

Μερίδες 4 – 6
Προετοιμασία 30΄
Ψήσιμο 1 ώρα+30΄

Υλικά:
1 κιλό βιολογικές πατάτες (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μικρές κόκκινες πατατούλες – με την φλούδα τους, ταιριάζουν θαυμάσια με τη συνταγή), πολύ καλά πλυμένες
χυμός από 2 πορτοκάλια
1 πορτοκάλι, ακέρωτο και βιολογικό, καλά πλυμένο και κομμένο στη μέση και μετά σε λεπτά φετάκια (όπως είναι με τη φλούδα – βγάζουμε τα κουκούτσια, αν υπάρχουν)
2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φετάκια [προαιρετικά]
1 ματσάκι φρέσκο δεντρολίβαο φρέσκο 2-3 κλαράκια
Λίγη ρίγανη φρέσκια
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1/3 φλιτζ. τσαγιού πετιμέζι από τα βιολογικά
3 κουτ. σούπας μηλόξιδο ή ξίδι από κρασί
1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος, σε σκόνη
Ανθό αλατιού φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι
Καγιέν σε σκόνη

Εκτέλεση: Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα αλατίζουμε αμέσως ώστε να βγάλουν τα υγρά τους. Τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Τα σβήνουμε με το ξίδι και προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, το πετιμέζι την φρέσκια ρίγανη και το δεντορλίβανο. Μαγειρεύουμε για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να δέσει λίγο η σάλτσα, και αποσύρουμε από τη φωτιά. Δοκιμάζουμε και αν θέλουμε να είναι πιο γλυκιά, προσθέτουμε λίγο πετιμέζι επιπλέον, ενώ, αν τη θέλουμε πιο όξινη προσθέτουμε ελάχιστο ξίδι ακόμη.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Σε ένα ταψί φούρνου βάζουμε τις πατάτες *ακαθάριστες και κομμένες στη μέση. Τις αλατοπιπερώνουμε και τις πασπαλίζουμε με τον κόλιανδρο και το καγιέν σε σκόνη. Προσθέτουμε στις πατάτες το μείγμα του τηγανιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα φετάκια πορτοκαλιού. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 45 λεπτά. Μετά, ξεσκεπάζουμε το ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 45 λεπτά ή μέχρι να γίνουν και να «καραμελώσουν» οι πατάτες. Αν κατά το ψήσιμο, σωθούν τα υγρά, προσθέτουμε ελάχιστο νερό και κουνάμε το ταψί – δεν ανακατεύουμε με κουτάλα για να μην διαλυθούν οι πατάτες.

Είναι ένα πλήρες πιάτο που θα το απολαύσετε με μια ζωντανή σαλάτα πράσινων λαχανικών και με λίγο γιαούρτι κατσικίσιο ή πρόβειο.

Ταιριάζει ένα καλό κόκκινο κρασί ακόμη και μια παγωμένη Μαυροδάφνη και ανάλογα με την εποχή του ταιριάζει και η δροσερή μπύρα.

*Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε και όσα λαχανικά ψήνονται στο φούρνο και σε συνδυασμούς μεταξύ τους. Επίσης με τον ίδιο τρόπο γίνεται η συνταγή και για την εκδοχή της κατσαρόλας ή του γουόκ

*Όταν πλένουμε τα λαχανικά 2-3 νερά, στο τέλος τα αφήνουμε σε δροσερό νερό με 1-2 κουταλιές σόδας σε σκόνη να μείνουν 8-10 λεπτά, μετά τα ξεπλένουμε ΔΕΝ τ’ αφήνουμε με την σόδα. Αν δεν έχουμε διαθέσιμη σόδα καλό κάνει και το ξύδι. Το ίδιο κάνουμε και στα όσπρια πριν τα μαγειρέψουμε και ΠΑΝΤΑ τα αφήνουμε από το βράδυ σε νερό να καθαρίσουν και να φουσκώσουν.