ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΣΟΥΦΛΕ

ΥΛΙΚΑ

1 1/2 ΚΙΛΟ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ
200 ΓΡΑΜΜ. ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ
200 ΓΡΑΜΜ. ΦΡΕΣΚΟ ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ
100 ΓΡΑΜΜ. ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ
ΛΙΓΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΩΤΑΡΙΣΜΕΝΑ
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
1 1/2 ΛΙΤΡΟ ΓΑΛΑ ΦΡΕΣΚΟ
6 Κ.Σ. ΓΕΜΑΤΕΣ ΚΟΡΝ ΦΛΑΟΥΡ
3 ΑΥΓΑ ΧΩΡΙΣΜΕΝΑ
100ΓΡΑΜΜ. ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΣΤΡΑΓΓΙΣΤΟ (ΜΙΣΟ ΚΕΣΕΔΑΚΙ)
ΑΛΑΤΙ
ΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Καθαρίζουμε το κουνουπίδι και το κόβουμε σε μπουκετάκια. Τα αφήνουμε σε λεκάνη με λίγο ξύδι για 10'. Τα ξεπλένουμε και τα ζεματάμε για 5' σε αλατισμένο νερό που βράζει. Τα βγάζουμε σε σουρωτήρι.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα : βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα, το κορν φλάουρ, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι και ανακατεύοντας συχνά με σύρμα, την αφήνουμε να δέσει. Τη βγάζουμε απο τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Προσθέτουμε έναν εναν τους κρόκους και ανακατεύουμε γρήγορα, όπως επίσης και το γιαούρτι. Τέλος χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα και τα προσθέτουμε, αναμειγνύοντας τα με κουτάλι με κοφτές κινήσεις. Σε λαδωμένο πυρέξ ρίχνουμε 2 κουταλιές κρέμα και στρώνουμε το κουνουπίδι. Βάζουμε και την υπόλοιπη κρέμα και τη γραβιέρα.Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και ψήνουμε το σουφλέ για 25' - 30' στους 200 βαθμούς στην τελευταια σχάρα.